Cómo sellar al vacío un tarro de cristal: herramientas, pasos y consejos de almacenamiento

La respuesta corta: Cómo sellar al vacío un tarro de cristal

Para sellar al vacío un frasco de vidrio, necesita una máquina selladora al vacío con un accesorio para frascos, un kit de bomba de vacío de mano diseñado para frascos de vidrio o un dispositivo estilo FoodSaver con un adaptador de manguera. Llene el frasco con su comida o productos secos, coloque una tapa nueva encima (no se requiere anillo para sellar al vacío), coloque el accesorio sellador de frascos sobre la tapa y haga funcionar la aspiradora hasta que la tapa esté firmemente succionada y encaje en su lugar. Todo el proceso dura menos de dos minutos por frasco. Una vez sellada correctamente, la tapa no debe doblarse cuando se presiona en el centro; esa resistencia es su confirmación de que se ha formado un vacío adecuado dentro de la tapa. Tarro de almacenamiento al vacío .

Este método prolonga drásticamente la vida útil. Los productos secos como la harina, el café y el arroz, que normalmente duran entre 6 y 12 meses en contenedores abiertos, pueden permanecer frescos durante 2 a 5 años cuando se sella al vacío en frascos de vidrio. Para artículos perecederos en el refrigerador, el sellado al vacío puede triplicar o cuadriplicar el tiempo de almacenamiento estándar.

¿Qué equipo necesitas realmente?

Conseguir las herramientas adecuadas importa más que la técnica. Afortunadamente, sellar tarros de cristal al vacío no requiere maquinaria costosa y de calidad profesional. Hay tres rutas principales, cada una con su propio costo, nivel de conveniencia y caso de uso ideal.

Opción 1: sellador al vacío FoodSaver o similar con un accesorio para sellador de frascos

El método más utilizado. FoodSaver vende accesorios para sellador de frascos de boca ancha y boca regular que se conectan directamente a sus máquinas a través de un puerto de manguera. La máquina bombea aire automáticamente y se detiene cuando detecta el nivel de vacío objetivo. Estos accesorios normalmente cuestan $12–$20 y son compatibles con Ball, Kerr y la mayoría de los tarros de cristal estándar. La máquina selladora al vacío en sí cuesta entre $ 60 y $ 200, según las características.

Esta configuración es ideal si ya posee un FoodSaver o también planea sellar bolsas al vacío. La automatización lo hace infalible: no hay que adivinar si ha sacado suficiente aire.

Opción 2: bomba de vacío eléctrica portátil para tarros Mason

Bombas de vacío portátiles compactas y recargables diseñadas específicamente para tarro de almacenamiento al vacío Las tapas se han vuelto extremadamente populares. Marcas como Zwilling Fresh & Save, Anova y varias opciones vendidas en Amazon ofrecen pequeños dispositivos recargables por USB que se colocan directamente sobre la tapa del frasco y se bombean hasta que se sellan. La mayoría funciona con una sola carga para entre 200 y 400 sellos. Los precios van desde $25 a $60 para la bomba, que a menudo se vende con tapas especiales.

Son mejores para usar en la encimera de la cocina: sellar rápidamente los frascos sobrantes de pasta, nueces, especias o artículos del refrigerador sin tener que sacar una máquina grande.

Opción 3: bomba manual con manguera y adaptador

La opción más económica. Los kits de bombas manuales, que a menudo se venden entre $ 10 y $ 18, incluyen una pequeña bomba estilo bicicleta, una manguera corta y uno o dos adaptadores de tapa de frasco de vidrio. Coloca el adaptador sobre la tapa y bombea manualmente hasta que la resistencia le indique que se ha acabado el aire. Funcionan bien pero requieren más esfuerzo físico y tardan un poco más por frasco.

Son un buen respaldo de emergencia o una opción inicial para las personas que desean probar el sellado al vacío antes de invertir en un dispositivo eléctrico.

Instrucciones paso a paso para sellar al vacío un tarro de cristal

No importa qué herramienta utilice, el proceso central sigue la misma secuencia. Dar cada paso correctamente es la diferencia entre un sello que dura años y uno que falla en unos días.

Paso 1: elija el frasco y la tapa adecuados

Utilice tapas de tarro de cristal estándar de dos piezas: una tapa de disco plano y una banda de rosca. Utilice siempre un tapa plana nueva sin uso para sellar al vacío. Las tapas que se han utilizado anteriormente en enlatados en baños de agua caliente pueden haber comprometido el compuesto sellador y no mantendrán el vacío de manera confiable. El frasco se puede reutilizar indefinidamente siempre que no tenga astillas ni grietas en el borde. Incluso una pequeña grieta en el borde impedirá un sellado adecuado.

Asegúrese de que el tamaño de su frasco coincida con el accesorio sellador. La mayoría de los accesorios para sellador de frascos vienen en dos tamaños: boca ancha (86 mm) y boca normal (70 mm). Usar un accesorio de boca ancha en un frasco de boca normal no funcionará.

Paso 2: llena y prepara el frasco

Llena el frasco con tu comida, dejando al menos media pulgada de espacio libre en la cima. Esto es fundamental: la tapa necesita espacio para flexionarse hacia adentro a medida que la aspiradora la baja. Los frascos demasiado llenos pueden tener partículas de comida en el borde que rompen el sello. Limpie el borde con un paño seco antes de colocar la tapa.

Para artículos en polvo como harina, proteína en polvo o café molido, deje un poco más de espacio libre (aproximadamente 1 pulgada) ya que las partículas finas pueden arrastrarse hacia la tapa durante la aspiración e interferir con el sello.

Paso 3: coloque la tapa (solo disco, no se necesita anillo)

Coloque la tapa del disco plano encima del frasco. No atornille la banda todavía; la banda no es necesaria durante el proceso de sellado al vacío. La aspiradora misma es lo que mantiene la tapa del disco hacia abajo. Agregar el anillo primero hace que sea más difícil que algunos accesorios para sellador de frascos encajen correctamente.

Paso 4: coloque el sellador de frascos y haga funcionar la aspiradora

Coloque el accesorio sellador de frascos directamente sobre la tapa, centrado en la boca del frasco. Conecte la manguera a su máquina aspiradora (o presione el botón en un dispositivo portátil). Ejecute la aspiradora hasta que escuche o sienta que el sello se ha completado. Con las máquinas FoodSaver, el dispositivo se detendrá automáticamente. Con las bombas manuales, deténgase cuando sienta una fuerte resistencia y la bomba ya no aspira aire.

El proceso normalmente toma 20 a 60 segundos por frasco dependiendo del tamaño del frasco y de la potencia del dispositivo.

Paso 5: verificar el sello y agregar la banda

Retire el accesorio sellador y presione el centro de la tapa con el dedo. Debe sentirse rígido y no flexionarse ni hacer clic. Si sube y baja, el sello no se ha mantenido; inténtelo nuevamente con una tapa nueva. Una vez confirmado, atornille la banda con los dedos. La banda protege la tapa durante el almacenamiento y manipulación pero no afecta el vacío en el interior.

Etiquete el frasco con el contenido y la fecha, luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro para maximizar su vida útil.

¿Qué alimentos funcionan mejor en un frasco de almacenamiento al vacío?

El sellado al vacío de tarros de cristal es excepcionalmente versátil, pero no todos los alimentos se benefician por igual. Comprender qué funciona y qué no ahorra tiempo y evita el desperdicio de producto.

Productos secos: el caso de uso principal

Los alimentos básicos secos de la despensa son los que más se benefician de un ambiente de tarro de cristal sellado al vacío. La eliminación del oxígeno previene la oxidación, el enranciamiento y la infestación de plagas. Los siguientes productos secos se conservan excepcionalmente bien:

• Café en grano y molido - la frescura se mantiene 2 o 3 veces más tiempo comparado con una bolsa abierta
• Arroz blanco, quinua, lentejas y frijoles secos: vida útil ampliada de 2 a 5 años
• Harina para todo uso y harina integral: previene el enranciamiento de las harinas integrales
• Nueces y semillas: los aceites de las nueces se vuelven rancios rápidamente en el aire; El sellado al vacío extiende la frescura de 3 meses a más de un año.
• Pasta seca y avena
• Especias y hierbas secas: la retención del sabor mejoró significativamente
• Azúcar y azúcar moreno: previenen la formación de grumos y el endurecimiento
• Frutas y verduras deshidratadas

Refrigerador y uso a corto plazo

Un frasco de vidrio sellado al vacío también es excelente para almacenar productos perecederos en el refrigerador. El entorno reducido de oxígeno ralentiza el crecimiento bacteriano y la oxidación. Las aplicaciones prácticas de refrigeradores incluyen:

• Hojas verdes para ensalada y vegetales cortados: manténgase crujientes hasta 10 a 14 días vs. 3 a 5 días sin sellar
• Sobras de sopas, guisos y salsas
• Queso rallado: hasta 3 semanas en lugar de 1
• Frutas en rodajas: aguacate, manzanas, melocotones
• Marinar carne: el vacío fuerza la marinada hacia las fibras de la carne en 30 minutos en comparación con toda la noche
• Vino abierto: ralentiza la oxidación y prolonga la calidad entre 3 y 5 días

Alimentos que NO deben sellarse al vacío en tarros Mason

El envasado al vacío no es apropiado para todos los alimentos. Evite lo siguiente:

• Champiñones crudos, ajo en aceite o verduras poco ácidas — estos pueden albergar bacterias anaeróbicas (incluida Clostridium botulinum) en condiciones de poco oxígeno si se almacenan a temperatura ambiente sin un enlatado adecuado
• Quesos blandos y alimentos fermentados donde la liberación de gases es parte del proceso.
• Productos recién horneados con alto contenido de humedad: primero deben enfriarse por completo para evitar la condensación dentro del frasco.
• Bebidas carbonatadas

El sellado al vacío en tarros de cristal no es lo mismo que el enlatado a presión o el enlatado al baño de agua hirviendo. No hace que el almacenamiento a temperatura ambiente de alimentos perecederos y poco ácidos sea seguro. Utilice frascos de vidrio sellados al vacío como complemento de la refrigeración o el enlatado adecuados, no como un reemplazo.

Sellado al vacío frente a otros métodos de almacenamiento: cómo se comparan realmente

Para comprender el valor real de un tarro de cristal sellado al vacío, es útil compararlo con las alternativas que la mayoría de la gente ya utiliza en casa.

El enfoque del tarro de cristal sellado al vacío supera las bolsas de plástico al vacío de varias formas prácticas. El vidrio no es poroso, por lo que no absorbe sabores ni olores con el tiempo. Se puede lavar y reutilizar cientos de veces. Se almacena sin preocuparse por la lixiviación de plastificantes. Y como puedes ver el contenido a través del cristal, nunca perderás la noción de lo que hay dentro.

La desventaja es que los frascos de vidrio ocupan más espacio en la despensa que las bolsas planas de vacío y son más pesados. Para alguien que almacena grandes cantidades de alimentos para la preparación para emergencias o para la despensa de su hogar, una combinación de ambos métodos suele tener más sentido.

Errores comunes que impiden un sellado al vacío adecuado

La mayoría de las fallas en los sellos se deben a una pequeña cantidad de errores predecibles. Reconocerlos de antemano evita la frustración y el desperdicio de párpados.

Reutilización de tapas planas viejas o dobladas

El compuesto sellador de goma de las tapas de los tarros de cristal se comprime cuando se enlatan y no se recupera por completo. Una tapa que haya pasado por un baño de agua hirviendo o un ciclo de enlatado a presión no debe reutilizarse para sellar al vacío. El compuesto puede tener microespacios que impidan el vacío del sólido. Utilice siempre tapas planas nuevas. – cuestan unos centavos cada uno cuando se compran en cajas a granel.

Residuos de comida o humedad en el borde del frasco

Incluso una pequeña migaja o gota de líquido en el borde impide que el compuesto sellador de la tapa entre en contacto total con el vidrio. Limpie el borde con un paño limpio y seco cada vez antes de colocar la tapa. Este paso agrega cinco segundos y previene la mayoría de fallas en los sellos.

Tamaño del accesorio del sellador de frascos que no coincide

Los frascos de boca ancha y de boca normal no son intercambiables cuando se trata de accesorios para sellador. El accesorio debe quedar al ras de la tapa para crear el sello externo necesario para extraer el aire. Si tiene ambos tamaños de frascos, tenga a mano ambos tamaños de accesorios. Esta es una de las causas de fracaso que los nuevos usuarios pasan más desapercibidas.

No dejar suficiente espacio de cabeza

Los frascos demasiado llenos no dejan espacio para que la tapa se doble hacia abajo durante la aspiración. Físicamente es necesario tirar ligeramente de la tapa hacia adentro para crear y mantener el vacío. Si la comida está al ras o por encima del borde, este movimiento se bloquea. Mínimo media pulgada: una pulgada para contenidos en polvo o sueltos.

Sellar alimentos húmedos o calientes

La comida caliente genera vapor dentro del frasco. Si sella al vacío inmediatamente después de cocinar, el vapor tibio no tendrá adónde ir y comprometerá el sello a medida que el frasco se enfríe. Deje que todos los alimentos cocidos o calientes lleguen a su punto temperatura ambiente primero , luego refrigere si es necesario antes de sellar. Esto también evita que se forme condensación dentro del tarro sellado al vacío durante las fluctuaciones de temperatura.

No comprobar el sello después de retirarlo

El sello de vacío de un tarro de cristal a veces puede soltarse silenciosamente justo después de retirar el accesorio si la tapa tenía un pequeño defecto o el borde no estaba perfectamente limpio. Presione siempre el centro de la tapa con la yema del dedo inmediatamente después de sellar. Sin flexión significa un buen sello. Cualquier sonido de ceder o hacer clic significa que debe volver a intentarlo con una tapa nueva.

¿Cuánto tiempo dura realmente un tarro de cristal sellado al vacío?

La vida útil después del sellado al vacío depende de tres factores: el alimento en sí, el entorno de almacenamiento y si el sello permanece intacto. El vacío elimina el oxígeno, el principal factor de oxidación, rancidez, crecimiento de moho y actividad de insectos. No esteriliza, no mata las bacterias ya presentes ni previene la degradación relacionada con la humedad en alimentos que aún no estaban secos.

Para productos secos almacenados en una despensa fresca y oscura con temperaturas estables por debajo de 70 °F (21 °C), las siguientes expectativas de vida útil son realistas:

• Arroz blanco y cereales duros: 5 a 10 años (en comparación con 1 a 2 años sin sellar)
• Frijoles y lentejas secos: 5 a 8 años (la calidad nutricional disminuye pero los alimentos siguen siendo comestibles)
• Café molido: 3 a 6 meses a temperatura ambiente, 6 a 12 meses en el congelador
• Harina para todo uso: 1 a 2 años (harina integral: 6 a 12 meses debido al mayor contenido de aceite)
• Avena arrollada: 3 a 5 años
• Almendras y nueces enteras: 12 a 24 meses a temperatura ambiente
• Hierbas y especias secas: 3 a 5 años with significantly better flavor retention

La temperatura es la otra variable crítica. cada Una disminución de 10 °F en la temperatura de almacenamiento duplica aproximadamente la vida útil para la mayoría de productos secos. Una despensa que se mantiene a 55 °F durante todo el año superará significativamente a un gabinete de cocina a 75 °F, incluso cuando ambos contienen frascos de vidrio sellados al vacío.

La degradación de la luz también es real. Si bien los frascos de vidrio no son porosos y ofrecen excelentes barreras al oxígeno y la humedad, son transparentes. La luz ultravioleta acelera la degradación de alimentos sensibles como el café, ciertos aceites y especias. Guarde los frascos de vidrio sellados al vacío en una despensa o gabinete oscuro o use frascos de vidrio de color o ámbar para contenidos sensibles a la luz.

Absorbedores de oxígeno versus sellado al vacío: ¿Necesita ambos?

Una pregunta común de las personas que construyen sistemas de almacenamiento de alimentos a largo plazo es si los absorbentes de oxígeno añaden beneficios significativos además del sellado al vacío en un tarro de almacenamiento al vacío . La respuesta corta es: para la mayoría de los propósitos, el sellado al vacío por sí solo es suficiente. Pero la combinación ofrece una mejora mensurable en escenarios específicos.

El sellado al vacío elimina aproximadamente 90-99% del oxígeno dentro del frasco dependiendo de la calidad del equipo. Queda algo de oxígeno residual: es físicamente imposible alcanzar una presión absoluta cero con equipos de consumo. Los absorbentes de oxígeno, cuando se usan dentro de un recipiente sellado, continúan uniendo químicamente el oxígeno restante hasta que estén completamente saturados.

Para objetivos de almacenamiento verdaderamente a largo plazo (10 años para suministros de alimentos de emergencia), agregar un absorbente de oxígeno del tamaño adecuado al frasco antes de sellar al vacío empuja el nivel de oxígeno tan cerca de cero como sea prácticamente posible en casa. Un absorbente de 100 cc es apropiado para un frasco de un cuarto de galón; un absorbente de 300 cc por medio galón.

Para uso estándar en despensa y alimentos que se consumirán dentro de 2 a 3 años, el sellado al vacío por sí solo proporciona una protección más que adecuada. Los absorbentes de oxígeno añaden costos y requieren un manejo cuidadoso (se activan al contacto con el aire y deben usarse rápidamente una vez que se abre la bolsa).

Uso de un recipiente de almacenamiento al vacío en el congelador: qué funciona y qué no

Los tarros de cristal se pueden utilizar en el congelador, pero sellarlos al vacío y luego congelarlos requiere un enfoque específico para evitar que se rompan. El vidrio no soporta bien los cambios repentinos de temperatura y el líquido se expande cuando se congela, dos realidades que deben tenerse en cuenta.

Cómo congelar de forma segura tarros de cristal sellados al vacío

• Utilice únicamente frascos de vidrio de boca ancha para congelar; sus lados rectos permiten la expansión sin que el hombro del frasco se enganche con los alimentos congelados a medida que se expande.
• salir al menos 1,5 pulgadas de espacio libre para líquidos, que se expanden aproximadamente un 9% cuando se congelan
• Enfríe los líquidos completamente antes de colocarlos en el congelador; nunca coloque un frasco tibio sellado al vacío directamente en un congelador.
• Para productos secos, los frascos de vidrio congelados sellados al vacío funcionan extremadamente bien: los granos de café almacenados sellados al vacío en el congelador conservan su máximo sabor durante 6 a 12 meses
• Evite colocar los frascos directamente en los estantes del congelador en unidades de refrigerador-congelador de una sola puerta donde las fluctuaciones de temperatura son mayores; use una bandeja pequeña o un paño para aislar el fondo.

Los frascos de vidrio congelados sellados al vacío previenen las quemaduras por congelación mejor que las bolsas con cierre hermético porque el vidrio proporciona una barrera rígida. La sopa, el caldo, la salsa de tomate y las verduras escaldadas se congelan bien de esta manera.

Mantenimiento y resellado de su colección de tarros de almacenamiento al vacío

Una de las ventajas de los tarros de cristal sobre las bolsas de vacío es que se pueden abrir y volver a sellar con una tapa nueva repetidamente. Una vez que abra un frasco de vidrio sellado al vacío, se debe inspeccionar la tapa vieja antes de volver a usarlo. Si el compuesto sellador está intacto y la tapa no está doblada, se puede utilizar nuevamente para otro sellado al vacío. Si se ve alguna deformación, deséchela y use una tapa nueva; a aproximadamente 10 a 15 centavos por tapa, no hay una buena razón para correr riesgos.

Revise los frascos de vidrio sellados al vacío almacenados cada 3 a 6 meses presionando el centro de cada tapa. Cualquier frasco cuya tapa haya perdido rigidez ha perdido su vacío y debe usarse o reevaluarse de inmediato. En la práctica, los sellos hechos correctamente en frascos intactos en condiciones de almacenamiento estables casi nunca fallan espontáneamente.

Adquiera el hábito de fechar los frascos cuando los selle. Todo lo que necesitas es un simple trozo de cinta adhesiva y un marcador permanente. Esto elimina cualquier conjetura sobre la frescura cuando llega a la despensa seis meses o dos años después.

Apilar tarros de cristal sellados al vacío está bien: la presión del apilamiento no afecta el vacío interno. Utilice las bandas roscadas al apilar para proteger las tapas del impacto físico. Guarde los frascos más pesados ​​en los estantes inferiores y los contenidos más pequeños o frágiles en los estantes más altos, donde corren menos riesgo de caerse.

Consejos prácticos que hacen que el proceso sea más rápido y confiable

Después de sellar docenas o cientos de frascos, surgen algunos hábitos que hacen que el proceso sea notablemente más rápido y consistente.

• Prelave y seque todos los frascos en tandas. Configure una línea de producción en lugar de manipular un frasco a la vez. Llene, limpie, tape, selle, coloque bandas y etiquete en secuencia en una fila de frascos.
• Mantenga las tapas planas nuevas en la caja hasta su uso. Guardarlos sin apretar en un cajón corre el riesgo de que se produzcan pequeñas abolladuras en el borde del compuesto sellador que son invisibles pero provocan fallas en el sello.
• Utilice un embudo para enlatar. Un embudo para enlatar de boca ancha mantiene los contenidos en polvo, como harina y azúcar, fuera del borde del frasco durante el llenado, eliminando la causa más común de sellos fallidos en un solo paso.
• Guarde sus accesorios para sellador de frascos con sus frascos de vidrio para que estén siempre a mano cuando los necesites.
• Para polvos muy finos como proteína en polvo o bicarbonato de sodio, coloque un pequeño cuadrado de plástico sin apretar sobre la abertura del frasco antes de colocar la tapa. Esto evita que el polvo entre en el compuesto sellador de la tapa durante la aspiración.
• Sellar en condiciones frescas. Sellar en un caluroso día de verano en una cocina cálida significa que el aire dentro del frasco está cálido y expandido. A medida que el frasco se enfríe a temperatura ambiente, el vacío se sentirá un poco menos firme; sellar en un ambiente más fresco le brinda un vacío base más estricto.
• Compra tapas al por mayor. Un paquete de 50 tapas de boca normal o ancha normalmente cuesta entre $6 y $10 y le brinda la libertad de volver a sellarlas sin dudarlo.